早茶本应当讲究一个“早”字，但实际上不同的群体对喝早茶的时间有不同的选择，早茶时间大体上可以分为两波。早上六七点来茶楼的客人一般以退休老人为主，他们通常早起，泡一壶清茶，点一碗粥、一笼包或者一碟肠粉，和街坊邻居或晨练的伙伴一起看报纸或者拉家常，就能在茶楼里坐上半天。享受早茶的悠闲时光已经成为他们晚年生活必不可少的一项节目。其次则是家庭或年轻人间的聚会，他们通常在休息日来喝早茶，并且因为晚起，来的时间也会晚至十点左右。全家老少、亲朋好友聚在一起，点很多东西，一边吃一边吹水（粤语中“吹牛”的说法）聊天。等到吃饱喝足，一个早上也就过去了。通常喝完早茶后都不吃午饭或者午饭只吃很少东西了。
广府人对早茶的价值诉求大致有以下四点：
（一）热闹。广府人喜欢去茶楼饮茶，更喜欢去有人气的茶楼饮茶。他们喝早茶讲究的不是清幽的环境，反而是那种人声鼎沸、熙熙攘攘的感觉。失去了这种感觉，早茶也就变得寡然无味。身处拥挤喧闹的茶楼和酒家，才有滚滚红尘的实在感。
（二）享受。叹早茶，就是要去放松身心的。品尝美味的茶点，悠闲地打发掉一个早晨的光阴，用一种恬静安逸、悠然自得的方式来舒缓平日积累的压力。
（三）相聚。喝早茶通常是一项家庭性的活动，在周末的早晨，一家老小围坐在一起，谈一下各自在工作、学习中遇到的趣事，絮絮叨叨地说一下琐碎的生活日常，增进彼此间的交流。这是广府人亲朋聚会的常见方式，用以维系亲情关系，享受天伦之乐。
（四）交际。喝早茶已经成为广府人在公共领域的人际交流主要方式。它提供一个开放、自由、公共的话语空间，满足人们倾诉和互动的欲望，在社会交际中起着显著的作用。
广府人钟爱热闹团聚的心理和雅俗共赏的审美趣味在早茶中得以满足和升华。广式早茶体现了他们的市井生活文化和融入社会的群体意识，传承了广府人的原生态生活观。（陈慧君/文）
